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来一盘粉蒸肉,红红火火,蒸蒸日上!

发布日期:2022-08-23 11:39    点击次数:94

张爱玲在《沉香屑第一炉香》里有这样一段让男人女人都流口水的比喻:“如果湘粤一带深目削颊的美人是糖醋排骨,上海女人就是粉蒸肉”。

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(糖醋排骨)

我的理解是,所谓糖醋排骨,大概就是骨感、色重。而粉蒸肉,就是香软、粉嫩、香而不腻。

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(粉蒸肉)

清朝的美食网红袁枚可谓是粉蒸肉的粉丝,他在《随园食单》中这样描述粉蒸肉“用精肥参半之肉,炒米粉黄色,拌面酱蒸之,下用白菜作垫,熟时不但肉美,菜亦美。”

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(粉蒸肉)

在中国,粉蒸肉绝对是大菜,很多地方的宴席上都能看到它的影子。

尤其是在湖北的仙桃,鼎鼎大名的“沔阳三蒸”里面就有一道粉蒸肉。

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(粉蒸肉)

尤其是逢年过节、宴请宾客,这道寓意“蒸蒸日上”的粉蒸肉更是很多地方的餐桌上不可或缺的。

今天我就与大家分享正宗的粉蒸肉做法。希望大家在新的一年里,蒸蒸日上。

食材:

粳米、糯米、2茶匙酱油、1斤五花肉、生姜、1茶匙五香粉、2茶匙黄酒、1块腐乳、1/4茶匙花椒、1汤匙酱油、1/2茶匙白糖、1/4的八角茴香、1斤芋头、水、生姜、小葱、黄酒。

做法:

1. 五花肉洗干净后放在干燥的地方,八岐之术把表面的水干。生姜切成姜末,大葱切碎,小葱切成葱花。

2. 五花肉切成6 厘米长、1厘米厚的长块,加入腐乳、姜末、五香粉、糖、黄酒,用手搅拌,均匀地使肉与腌料混合,搅拌好后盖上盖子,腌渍半个小时。

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3. 在五花肉腌渍的同时,可以开始准备蒸肉的米粉。将4汤匙粳米、4汤匙糯米、花椒、八角,放入干燥的冷锅中,不需要放油,直接用小火翻炒至米的颜色变黄即可。然后盛出,等待冷却。

*注:想要做出极品粉蒸肉,蒸肉粉是关键之一。超市或者商店都有卖蒸肉粉,但是我总觉得它们的味道不够好,所以还是自己来做。炒大米时,可以根据口味,加入少量的盐、五香粉、辣椒粉、胡椒粉等。

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4. 把炒好的米放入搅拌机中搅拌成小颗粒粉末状。如果没有搅拌机的话,也可以用擀面杖、干净的酒瓶在砧板上压,或是用捣钵来捣碎。

*注:蒸肉粉需要颗粒分明比较好,切忌不要太细太粉了。

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5. 芋头切成和五花肉差不多尺寸。

6. 芋头和五花肉放入大碗中,加入米粉、酱油,搅拌均匀,静置三五分钟。

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7. 五花肉放在下面,芋头放在上面。放在蒸笼里蒸40分钟以上。

8. 待蒸好后,用一个大盘子盖住碗口,180度翻转过来,此时芋头在下面,五花肉在上面,撒上葱花即可。

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小贴士:

1. 做粉蒸肉的肉类在腌渍前必须先沥干肉面水分。

2. 肉要蒸到熟烂吐油。

3. 蒸肉时要不断观察锅内水分,以免干锅。

4. 粉蒸肉遵循有肉有菜有米粉的原则,肉和蔬菜是可以改变的。除了常见的五花肉,猪小排、牛肉、羊肉、鸡肉、肥肠都可以做粉蒸肉。搭配粉蒸肉的蔬菜有芋头、莲藕、南瓜、红薯、土豆、香菇、萝卜、胡萝卜、菜花、豌豆、豆角等。

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(豌豆粉蒸肉)

揭开蒸笼就闻到一股浓郁的奇香,丝丝缕缕的芋头味伴着肉味,立马引人食指大动。

蒸好的粉蒸肉,米粉、芋头、五花肉相得益彰。五花肉的油腻被米粉和芋头吸收之后,米粉便多了柔糯腴润的感觉,芋头也多了一份鲜香。而五花肉被米粉和芋头熏陶后,从油腻变得嫩滑,丰美甘腴。

裹着米粉的五花肉清香悠长,带着芋头的清香,入口软而不腻。吸饱肉香的芋头块,即冲淡了肉的油腻,又饱含了肉香醇厚。两者绝佳CP,瞬间成为争抢的对象。

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(粉蒸肉)

似乎可以肯定的是,一个热爱粉蒸肉的人,也是热爱生活的。

因为生活的酸甜苦辣恰如这粉蒸肉中的咸、甜、酥、烂、肥、香、柔、嫩、粉,热爱生活的人总是学会在这咀嚼中品味各种滋味,并且乐在其中。



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