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自制美味黄豆西瓜酱的过程

发布日期:2022-08-17 17:03    点击次数:180
又到了做黄豆西瓜酱的季节,每年的六月份最适合做酱,这个季节中原地区高温少雨,特别适合晒酱,七月份就到了雨季,比较潮湿,晒出的酱无论从口感和感官来说都次之,所以每年的六月份我就开始做了。现在就把步骤和过程教给大家,希望喜欢吃酱的朋友也学着动手做。  

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 材料:六斤黄豆(做两盆的量),三十斤西瓜,一斤豆三两盐,面粉。姜,花椒,八角,丁香, 简单好听的钢琴曲桂皮适量(口味重的人多放些作料,口味轻的少放些)。  

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 捂豆的过程:1:把黄豆先用水泡几个小时,这样煮起来既省火又省时,泡的看起来很饱满时就可以煮了,煮到吃起来感觉面面的就可以了。捞出少晾一会儿拌入面粉,面粉要把豆子完全裹住才行。2:将拌好面粉的豆子倒在干净的纸箱板上,铺三到四厘米厚,上面盖上两层棉布发酵(棉布比较透气,我用的是干净的粗布床单),三十五六度的天气大概四五天就长满黄绿色的毛毛了。3:将黏在一起的豆子掰开晾干(注意:在捂豆和晾干的过程中千万别让屋里有苍蝇,不然很可能将来酱里会生蛆虫),然后用簸箕把毛毛簸出来。  

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 下酱:选择晴好的天气(最少要有三天的晴天,经过三天的高温暴晒就不会坏了)。1:找两个干净的瓷盆,两双干净筷子(最好都用开水消一下毒),两块白布,两根松紧带。2:把整理好的豆子和盐均匀的放入两个盆中,把各种大料用稀纱布包好放进去(姜不用包),然后放入挖好的西瓜碎,搅拌均匀,把筷子竖在中央盖上白布,用松紧带扎进就OK了。  

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 注意:一定要在晴天放在有阳光的地方暴晒两三天,这样即使再变天,阳光不充足也不容易坏了,记得前一礼拜一定要每天早晚用筷子搅一遍,不然盐沉淀在下面了,上层的酱不咸就会发酵坏掉,变得酸酸的(怕坏也可以适当多放点盐),一礼拜后一天搅一次就行了,天气晴好晒十五到二十天就可以吃了。

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