网络技术

扒猪脸(半壁江山、鸿运当头)配方及详细加工制作方法

发布日期:2022-08-17 22:39    点击次数:198

图片

​扒猪脸(半壁江山、鸿运当头)配方及详细加工制作方法

主料:猪头一个(大约4000-5000克)

香料:桂皮10克、山奈10克、肉蔻6克、八角5克、花椒5克、干辣椒5克、草果5克、白蔻3克、丁香2克。

配料:东古一品鲜300克、食盐200克、蚝油150克、料酒150克、糖色150克、味精50克、草菇老抽20克。

详细加工制作步骤:

1、购买猪头时让商家从中间一分为二锯开,回家后还得需要自己总喷枪烧烤一边,商家一般处理的毛根还是不彻底。要用喷枪大火烧至猪头皮肤焦黑,然后放入清水中浸泡20分钟,用钢丝球洗刷干净,备用。

2、将洗刷干净的猪头放入锅中,加入适量清水淹没,加入少许葱段和姜片,再加入20克左右的高度白酒焯水,大火烧开后撇去浮沫,继续煮5-10分钟左右取出,冲洗干净,备用。

3、炒锅中加入大约80克冰糖, 平凡之路推荐网址加入少许清水,将冰糖炒至完全溶解后,注意观察糖液颜色,由浅黄色变为枣红色时,加入200克左右的开水,烧开两分钟后即为糖色,盛出,备用。

4、将香料放入盆中,加入适量温水浸泡10分钟左右,捞出后装入料包,备用。

5、将处理好的猪头用纱布包裹起来(目的是防止猪头熟的太软烂,捞出时不好成型),包裹好以后放入锅中,加入适量清水淹没,加入香料包和所有配料,大火烧开后一直用微火(始终保持锅中汤面每隔几秒钟冒一串起泡)煮5小时,然后关火浸泡6-7小时后,取出,即可。

温馨提示:

1、扒猪脸用普通锅制作时间漫长,可以改为使用高压锅做,高压锅上汽后改为小火煮1.5小时即可。

2、使用时将猪脸打十字花刀,嚼劲上少许汤汁,搭配蒜泥蘸料食用即可。



上一篇:香辣酱猪头肉配方及详细做法
下一篇:炝腌萝卜做法