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香辣酱猪头肉配方及详细做法

发布日期:2022-08-17 13:17    点击次数:132

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香辣酱猪头肉配方及详细做法

主料:脱骨猪头肉一个约2500-3000克。

香料:八角5克、桂皮3克、山奈3克、香砂3克、小茴香2克、白蔻2克、花椒2克、甘草2克、香叶1克、丁香0.5克、去籽草果半个、香果半个。

配料:猪油300克、冰糖110克、鸡油100克、郫县豆瓣酱100克、辣鲜露30克、鸡汁30克、黄豆酱200克、姜蒜30克、红曲米30克、干辣椒10克。

详细加工制作方法:

1、购买猪头肉时要购买脱骨猪头肉,这样的猪头肉在煮制后更加入味。

2、把猪头肉用喷枪烧烤一遍,烤至表层皮肤焦黑,放入清水中浸泡,用钢丝球洗刷干净,备用。

3、把洗刷干净的猪头放入锅中,加入适量清水淹没,放入少许葱段、姜片、高度白酒焯水,大火烧开后撇去浮沫,捞出,冲洗干净,备用。

4、炒锅中加入冰糖100克, 重建文明加入少许清水或者食用油来炒至糖色。小火炒至冰糖完全溶解,小泡变为大泡,然后呈现棕红色时加入大约200克开水,烧开,关火,即为糖色。

5、把红曲米30克放入锅中,加入300克清水,熬出红曲米的颜色后将其锅炉干净,做成红曲米水,备用。

6、把八角5克、桂皮3克、山奈3克、香砂3克、小茴香2克、白蔻2克、花椒2克、甘草2克、香叶1克、丁香0.5克、去籽草果半个、香果半个放入盆中,加入适量温水和高度白酒浸泡20分钟。清洗干净,捞出沥干水分,备用。

7、炒锅中加入猪油300克、鸡油100克,熬制溶解后加入郫县豆瓣酱200克,黄豆酱100克,炒出香味后再放入姜片30克、大蒜子30克以及浸泡好的香料和干辣椒10克,再炒出香味后加入大约2500克高汤或者清水,大火烧开后,备用。

8、把处理干净的猪头放入大号砂锅或者小号不锈钢锅中,加入烧开的汤汁,再加入鸡汁30克、辣鲜露30克、食盐20克、冰糖10克,烧开后小火煮60分钟,关火浸泡20分钟入味后即可取出。



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