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家庭版卤肥肠(卤猪大肠)配方及详细做法

发布日期:2022-08-17 05:30    点击次数:178

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家庭版卤猪大肠配方及详细做法

主料:新鲜猪大肠1500克。

香料:八角2克、桂皮2克、小茴香2克、良姜2克、甘草1克、砂仁1克、香籽1克、草果0.5克、白芷0.5克、花椒0.5克、陈皮0.5克、香叶0.5克、丁香0.5克、干山楂片0.5克。

配料:生抽80克、姜片50克、葱段50克、白糖50克、蚝油50克、食盐30克、高度白酒30克、鸡精10克、老抽10克。

详细做法:

1、把购买回来的猪大肠,翻面,放入少许食用碱、食盐和白醋抓搓,抓搓1分钟后,倒掉抓搓出来的水分,再加入适量面粉抓搓,然后冲洗干净,在翻面, 重建文明冲洗干净,备用。

2、把清洗干净的猪大肠放入锅中,加入适量清水淹没,放入少许料酒焯水,大火烧开撇去浮沫,捞出,沥干水分,备用。

3、锅中加入少许植物油,下入白糖50克,炒至白糖完全溶解,呈现棕红色时放入猪大肠翻炒至上色后加入适量清水淹没,然后放入料包一个,再放入生抽80克、蚝油50克、葱段50克、姜片50克、食盐30克、高度白酒30克、鸡精10克、老抽10克,大火烧开后,改为小火煮一小时关火浸泡20分钟入味后即可出锅。



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