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2022年年夜饭凉菜菜单,12道下酒菜清爽解腻简单美味,寓意满满

发布日期:2022-08-17 02:13    点击次数:132
2022虎年超全凉菜菜单!12道风味下酒菜,清爽开胃又美味,切一切拌一拌超简单

今天是腊月二十三小年,也正式迈入了年关,而年关里的重中之重就是那一顿团团圆圆、热热闹闹的年夜饭了。家人团聚、欢声笑语的画面是每个人最美好的期待,春节的年夜饭上,大鱼大肉肯定是主角,是重头戏,可是这些吃多了难免油腻,所以一些清爽解腻的凉菜便成了必不可少的配角。

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今天就给大家分享12道清爽、开胃、解腻又美味的凉菜,简单好做。春节期间,不管是待客还是家宴,切一切拌一拌就能上桌,好吃方便,寓意满满。

一、凉拌皮蛋(花开富贵)

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食材:皮蛋4个、姜、蒜、香菜、小米椒适量

制作方法:

1、姜、蒜切末,放到碗中,依次放入3勺生抽、3勺香醋、半勺鸡精、半勺盐、少许香油调匀,料汁就做好了;可以多泡一会儿,这样姜蒜的香味能更好地释放出来;

2、皮蛋去皮,切成几瓣,在盘中摆出好看的造型;在切皮蛋的时候,可以往刀上抹一层香油,这样就可以很好地防粘;另外,也可以将皮蛋提前蒸或煮一下,吃起来更放心,更容易消化。

3、将料汁浇到皮蛋上,再撒上几许香菜末和小米椒点缀即可。

二、凉拌黄瓜(飞黄腾达)

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食材:黄瓜2根,生抽、醋、盐、香油、鸡精、蒜末、小米椒适量

制作方法:

1、黄瓜清洗干净,切成扇状小条;

2、调料碗中倒入醋、生抽、香油、盐、鸡精、蒜末、小米椒搅拌均匀(不吃辣就不用放小米椒了)

3、将黄瓜条依次摆放盘中,浇上料汁即可食用。

三、凉拌海蜇(风调雨顺)

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食材:海蜇头200克、盐、生抽、醋、糖、葱花、芝麻油、花椒油、熟白芝麻

制作方法:

1、海蜇头先用清水浸泡半天或一天,期间换几次水;清洗干净后用开水烫一下,切成丝并挤干水分;

2、料汁:芝麻油、盐、生抽、醋、糖、花椒油,拌匀后浇在海蜇上,撒点葱花、小米椒碎点缀即可。

四、凉拌木耳(万木争春)

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食材:泡好的木耳20克、蒜瓣3瓣,麻油适量、白糖少许、陈醋1勺、生抽、鸡精粉少许、剁椒酱2勺、食盐适量

制作方法:

1、将黑木耳用冷水泡发,变软后用淀粉水搓洗几遍,这样清洗得比较彻底;

2、锅中倒入清水煮开,放入木耳,焯烫后捞出备用;

3、沥干木耳,大蒜切片;锅中放入少量植物油,倒入蒜片爆香,加入2勺剁椒酱翻炒均匀;

4、先将生抽、香醋、白糖倒入木耳中拌匀,再把爆香的蒜片和剁椒浇在木耳上拌匀,最后放上两小勺麻油调味即可。

五、口水鸡(吉祥如意)

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八岐之术 51, 51); text-transform: none; text-indent: 2em; letter-spacing: normal; word-spacing: 0px; white-space: pre-wrap; cursor: text; counter-reset: list-1 0 list-2 0 list-3 0 list-4 0 list-5 0 list-6 0 list-7 0 list-8 0 list-9 0; box-sizing: border-box; orphans: 2; widows: 2; background-color: rgb(255, 255, 255); -webkit-text-stroke-width: 0px; text-decoration-style: initial; text-decoration-color: initial;">食材:4个鸡腿、香葱、蒜、料酒、生抽、陈醋、糖、花椒油、盐、小米椒、辣椒红油、香油、醋、鸡精适量

制作方法:

1、鸡腿放在凉水里,倒入适量料酒、几个姜片用来去腥,大火煮开之后改小火继续煮8分钟

2、关火,盖上盖子焖3分钟(以用筷子可以轻松插入为准,可以多焖些时间无妨),然后立即倒入凉水里冷却。

3、料汁:香葱碎、蒜末、小米椒碎、生抽2勺,醋3勺,香油1勺,辣椒红油1勺,花椒油1勺,糖1小勺,根据自己口味加盐(料汁的浓度是以4个鸡腿量为准,鸡腿少就调整调料多少,比例不变),料汁搅拌均匀

5、冷却好的鸡腿剁成块,也可手撕成丝,倒入料汁搅拌均匀即可。可以一次性多准备一些,放入冰箱冷藏随吃随取。

六、酱牛肉(牛气冲天)

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食材:牛腱子1000克、老抽、生抽、姜、桂皮 、八角、花椒、葱段、冰糖

制作方法:

1、先准备好所有食材、香料;将牛腱清洗干净放入锅中,加入足量的清水,大火烧开,撇去浮沫;然后加入姜片、葱段,及少量的花椒、桂皮、八角;加入2勺老抽,4勺生抽(根据上色效果调整)

2、大火烧开,转小火炖一小时到一个半小时,如果想要牛腱肉有嚼劲,炖一小时就够了。拿筷子插入牛腱最厚的地方,可插入就是熟透了;开盖加入一小勺冰糖,开大火收干汤汁,剩下大约两三厘米厚度的汤底。

3、将牛肉捞出晾凉,要彻底晾凉,建议2个小时以上;

4、吃之前,将酱牛肉切薄片,码盘,上桌前可以点缀些红辣椒即可。

七、蒜泥白肉(富贵临门)

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食材:五花肉300克、黄瓜1根、葱10克、姜10克、蒜泥、生抽、辣椒油、味精少量、香油、白糖10克

制作方法:

1、锅中放入足量清水(没过肉)和姜片、葱段,水烧开后,将五花肉放入锅中煮熟(约8-10分钟,用筷子能插透肉即可);关火后让肉在汤中浸泡10分钟

2、捞出肉晾凉沥干,切成大薄片;将黄瓜洗净切片,然后把切好的五花肉和黄瓜片叠放,摆放一圈,做好造型。

3、大蒜切碎备用,将蒜泥、生抽、辣椒油、味精、香油、白糖搅拌均匀,调成料汁备用;

4、把料汁均匀地浇在摆好的五花肉片上即可。

八、凉拌猪耳朵(八方来财)

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食材:猪耳朵2只、姜1、花椒、料酒、糖、盐、味精、八角、香叶、茴香、白芷、肉蔻、陈皮、酱油1勺、蚝油1勺

制作方法:

1、新鲜猪耳用清水浸泡半小时洗净,放入开水中焯水,猪耳焯水至变色,去除杂质后立即放入冷水中过凉,沥干水份备用。

2、另起一锅,将猪耳朵放入锅中,倒入足量清水,放入姜片、料包(八角、花椒、香叶、茴香、白芷、桂皮、陈皮、肉蔻)生抽、蚝油、料酒、糖,大火煮15分钟,煮至汤汁剩一半时转中小火,煮10分钟至汤汁浓稠时,即可出锅。

3、将卤好的猪耳朵切丝,放入香菜段、小米椒、生抽、醋、香油、盐拌匀,即可上桌。

九、凉拌腐竹(富足美满)

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食材:腐竹、葱丝、蒜末、小米椒、香菜、食盐、白糖、红油、芝麻油、生抽、醋、热油

制作方法:

1、将腐竹剪成段,提前2个小时用温水泡发;腐竹在水里加适量的醋或食盐泡发,千万不能用热水,用热水会把腐竹泡得软趴趴的,很容易碎,口感不好。

2、葱切成葱丝,蒜切末,小米椒、香菜切碎;锅中烧开适量的水,把泡发的腐竹放入开水中焯水20秒,马上捞出过凉水;

3、将腐竹放到盆中,放入葱丝、蒜末、小米椒碎拌匀,加适量食盐调味,少许白糖提鲜,加入适量的红油、芝麻油和生抽、醋搅拌均匀,最后浇上点热油激发出香味,撒上香菜搅拌均匀即可。

十、凉拌金针菇(精金美玉)

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食材:金针菇350克、油醋汁2大勺、盐、葱、香菜、食用油

制作方法:

1、金针菇切掉尾部洗净,锅中水开后加入1勺盐和1勺油,焯水约2分钟左右捞出,过冷水后挤干水分;

2、把葱花、香菜切成碎末,放在金针菇上,再淋上热油,倒点油醋汁拌匀即可。

十一、红油藕片(舌绽莲花)

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食材:藕2节、蒜末、葱末、辣椒红油、香菜、花椒粒

制作方法:

1、莲藕洗净去皮,切成薄片,然后放入凉水中浸泡备用;将大蒜、香葱、香菜切末备用;

2、准备料汁,锅中倒入适量的油,油热后将花椒放入锅中爆出香味,将花椒带油一起倒入放有辣椒红油的碗中,搅拌均匀;往辣椒红油中依次放入1勺盐、半勺鸡精、2勺生抽、2勺香醋、1勺白糖、少许蒜末搅拌匀。

3、锅中加入适量的清水,水烧开后倒入少许食用油,然后将藕片放入锅中,水再次烧开后即可捞出,捞出的藕片要迅速过凉水,然后沥干水分备用

4、把藕片放入碗中,倒入刚才调好的料汁,即可上桌。

十二、红油土豆片(土豆土豆,生活无忧)

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食材:土豆3个、香葱适量、蒜适量、白芝麻、辣椒油(土豆可以选择小一点的,这样切着方便,吃着好吃)

制作方法:

1、将土豆洗净去皮然后切成薄片,泡在凉水中(水中加一点点白醋)备用,这样既能防止土豆氧化变黑,也能泡出土豆里的一些淀粉,煮熟后口感会比较爽脆;香葱、蒜切末备用;

2、准备料汁:取一只空碗,依次放入4勺辣椒油、3勺醋、2勺生抽、1勺盐、1勺白糖、半勺鸡精、少许香油,搅拌均匀;

3、将土豆片放入开水中水中加几滴食用油,这样焯烫出的土豆片色泽比较好看,焯汤30秒即可捞出,然后迅速放入凉水中冲洗两遍。

4、将料汁浇在土豆片上,再撒上葱末和蒜末拌匀即可。

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