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鲜香麻辣的干锅土豆虾,下饭就靠它!

发布日期:2022-08-22 21:12    点击次数:132

当土豆遇上虾,瞬间高大上。鲜香麻辣的干锅土豆虾,做法很简单~

天气冷了,总忍不住想吃点重口味的。

香辣干锅土豆虾这道菜,酥脆的大虾配上软绵的土豆,入口鲜香,带着微微的辣和麻,让人欲罢不能,最适合这个时节了。

食材:

鲜虾500克、土豆1个、芹菜1棵、生姜、大蒜、花椒、葱白、生抽、新鲜红辣椒、干辣椒、郫县豆瓣酱、白糖、盐、鸡精。

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做法:

1. 鲜虾洗净后用剪刀剪掉虾枪,虾须,再用牙签从虾的倒数第二节挑出虾线(虾肠),处理好之后,用厨房用纸拭干表面水分。

*注:处理好的虾需用厨房纸拭干表面水份,再下锅炸。否则水分过多会影响炸的效果。

2. 大蒜、生姜、葱白切末,鲜红椒、干辣椒切块,小芹菜摘去叶子后切段。

3. 土豆清洗干净后削皮,并切成小片(也可以切小块), 平凡之路推荐网址这样更容易熟,比较节省时间。土豆片放入清水中浸泡。

*注:土豆片泡水防表面接触空气氧化变色,期间需要多次换水,浸出淀粉。

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4. 锅中烧热油,油可以多一些。待油温六成热时放入虾迅速翻炒,炒至微焦时盛出备用,此时锅中剩余虾油。

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5. 锅中留虾油,放入1大勺豆瓣酱、干辣椒块、花椒,炒出红油。再放入姜蒜末和葱白粒,炒出香味。

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6. 倒入切好的土豆片翻炒均匀,再加入少许水,不断翻炒,直至土豆片变软。

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7. 再倒入虾,放入1勺生抽、1小勺白糖、鸡精,翻炒入味。

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8. 最后放入芹菜段、鲜红椒、盐,炒至断生即可出锅装盘。

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根据个人喜好,还可以加入青笋、莲藕、花生米等配菜,调料里也可以用孜然、胡椒粉、香菜、葱花、白芝麻。

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最后,我发现,虽然大虾肉多,吃起来更过瘾。

但是做香辣干锅土豆虾时,还是用小只一点的虾更能入味,虾味更浓更香

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这道菜的做法同样适用于做鸡、牛蛙、花菜、排骨哦~

小贴士:

1. 买虾的时候,要挑选新鲜的虾。虾体完整、甲壳密集、外壳清晰鲜明、肌肉紧实、身体有弹性、体表干燥洁净的,就比较新鲜。至于肉质疏松、颜色泛红、闻之有腥味的,则是不够新鲜的虾,不宜食用。

2. 郫县豆瓣酱和生抽等均有咸味,加盐时要适量。出锅前可以试一下,根据自己口味来适量放盐。

3. 由于虾提前油炸过,二次下锅后需快速翻炒,以免过熟影响口感。

4. 出锅装盘后撒上白芝麻、葱花等,会更美观更香。



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