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东北的顶级食材!花钱都买不到的美味,成为了老东北的记忆

发布日期:2022-08-23 14:04    点击次数:144

导语:东北的顶级食材,有些就连本地人都没品尝过,舍得花钱都未必买得到。

文|金甲叁

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东北菜,素以硬菜闻名。

所谓硬菜,并非硌牙,而是指肉食丰厚,素食鲜亮,且菜码硕大敞亮,用东北话讲,那叫嘎嘎香。

东北菜常常被人们误解。

饱受诟病的无外乎,东北人生食蔬菜蘸大酱,还有东北乱炖等等,更被很多人戏称“黢黑、稀nèng、胶黏、齁咸”为东北菜之四大特点……

其实这些人都错了!

东北人的饮食实则得天独厚,物产丰饶,有广袤肥沃之东北平原,有大小兴安岭和长白山之原始森林,有辽东半岛之海产,更有“三花五罗十八子七十二杂鱼”之河鲜。

今天我们就来盘点东北的顶级食材,其中有些食材就连本地人都没有品尝过,让我们一起来领略大东北之丰饶味道。

1.东北蝲蛄

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东北蝲蛄,酷似南方小龙虾,可它还真不是小龙虾。

蝲蛄,又叫大头虾,是一种水生甲壳动物,属于河虾科蝲蛄属节肢动物。

东北的蝲蛄对水质要求高,喜流水,栖息于水质清新透明的山地溪流中。

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不同于南方小龙虾对于栖息水域要求不高,东北蝲蛄对于水质的要求几近苛刻,任何污染都会让其死亡灭绝,尤其对化肥等极其敏感。

我们小时候抓蝲蛄,拿回家用井水都养不活这玩意儿,可见对蝲蛄之难养,现如今在山里溪水中更是难见其踪影。

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吃东北蝲蛄,可油炸,可水煮,但最有风味的吃法便是蝲蛄豆腐。

鲜活的蝲蛄去壳洗净,用石臼捣成糊状,用滤布去除残渣,取其汤汁。蝲蛄汤汁中加入一个蛋清与少许清水,搅拌打散备用。

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葱姜炝锅,加入开水煮沸,将蝲蛄汤汁浇入锅中,开锅后便可看到如豆花一般的蝲蛄豆腐漂浮成型。

出锅时,散入切碎的韭菜末,那鲜美的滋味不禁让人食指大动。

2.刺嫩芽

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刺嫩芽,山野菜之王。

在东北,开春时节上市最贵的山野菜,便是刺嫩芽。

刺嫩芽,也叫刺老芽、刺龙芽,是龙芽楤木的嫩芽,最佳食用季节便是开春,嫩芽可采摘食用,长老后生成尖刺便不堪食用,

明朝李时珍曾记载:“楤木树顶生叶,山人采食。”

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刺嫩芽的营养丰富,富含胡萝卜素、维生素B、维生素C,氨基酸、及人体必需的微量元素,如镁、锰、锌等,还含有三萜皂甙、鞣质、原儿茶酸、生物碱及挥发油等。

刺嫩芽的香气浓郁,口味甘醇微苦,是东北地区传统的食药两用山野菜,被誉为“山野菜之王”,同时也是出口创汇的主要野菜之一。

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吃刺嫩芽,无需复杂加工手段,为了最大的保留其中营养物质,可焯水后凉拌或者蘸酱而食,如果家里有笨鸡蛋,炒蛋亦是美味。

3.花里羔子

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花里羔子,学名花羔红点鲑,栖息于东北江河干流及支流清冷水域。

花里羔子体色艳丽,营养价值高,以肉质极为细嫩、鲜美而名贵,被誉为“冷水鱼之王”,经济价值较高。

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在我们小时候,还可以吃到野生的花里羔子,在当时价格就很贵。记得90年代初,父亲抓到一条花里羔子被朋友买走,相当于当时父亲一个月的工资。

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现在野生花里羔子已经很少见了,目前已经有人工养殖的花里羔子,八岐之术不过打眼一瞧,总感觉已经变种,模样与体色与野生的总有一种貌合神离之感。

4.松茸

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松茸,东北菌中之王。

松茸不仅生长于我国西南地区,在东北长白山地区也有分布。

主要生长于无任何污染的松树和自然杂交林中,它与松树根具有共生关系,富有一股奇妙的松脂香气。

松茸,是一种珍贵的真菌,味道鲜美,营养丰富,具有很高的药用食疗作用。由于松茸对自然生长环境条件要求严格,难以实现人工培养,全靠野生采摘。

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在我们家乡林区,知道在哪个山上能采到松茸,是严守的秘密。

每逢秋季,采摘松茸的季节,会采松茸的山里人都可以大赚一笔,补贴家用。

采到的松茸品相好的,自家人是不舍得吃的,只有卖不上价的才肯自家食用。

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松茸味道奇香,松脂香气馥郁,无需繁复的烹饪手艺,只要油煎或者炖汤便是人间美味。

我的母亲一直固执地认为,松茸生食最好,清净后手撕成条,蘸一点酱油小料,在口中慢慢咀嚼,滋味最是妖娆。

5.牛毛广&薇菜

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牛毛广,学名桂皮紫箕,又叫薇菜,是东北地区一种珍贵的天然野生蕨类植物。

牛毛广的营养十分丰富,含有蛋白质、糖及钙、硒、铁、磷、胡萝卜素、抗坏血酸等多种营养成分和人体必需的微量元素,还有稀有的促脱皮甾酮、鞣质等成份。

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牛毛广味苦性凉,具有安神、降压、抗癌、清热、减肥等功效,并对流感、乙型脑炎等病毒有明显的抑制作用。

牛毛广是东北当地人的名贵山野菜,在日本更是宴席上被视为野味佳肴。

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对于山里的人,牛毛广虽然很值钱,可也是十分辛苦的。

牛毛广采摘后,要进行热水焯烫,然后要去毛漂洗,然后就是反复地揉制与晾晒,揉制成黑褐色卷曲球状才算大功告成。

6.辽参

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辽参,海八珍之首,辽宁地区的顶级食材。

辽参,中国传统的名贵食材,有养血补气,固本培元的功效。

辽参富含多种人体必需的氨基酸,其中精氨酸,是构成男性生殖细胞的主要成分,且具有调节性激素的功能,对于成年男性腰酸肾虚有着非常显著的疗效。

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海参中丰富的精氨酸、赖氨酸、牛磺酸、钙、磷、碘、铁、锌,是人体发育成长的重要物质,它们直接参与人体的生长发育、免疫调解、伤口愈合、生殖发育等生理活动,在人体能量储备和运转中起着重要作用。

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在民间,产后妇女、术后患者食用小米辽参,可以帮助恢复体力,促进伤口愈合。

7.羊肚菌

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羊肚菌,是羊肚菌科羊肚菌属的真菌,菌盖顶端钝圆,表面有似羊肚状的凹坑,故名羊肚菌,多生长在阔叶林或针阔混交林的腐殖质层上,尤其在火烧后的林地上常常出现大面积生长的情况。

羊肚菌在中国的分布广,北至东北,南至岭南,东至山东,西至西藏,遍及共28个省市自治区。

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羊肚菌富含抑制肿瘤的多糖等抗菌、抗病毒的活性成分,具有增强机体免疫力、抗疲劳、抗病毒、抑制肿瘤等作用。

羊肚菌含有丰富的硒,是人体红细胞谷胱甘肽过氧化酶的组成成分,可运输大量氧分子来抑制恶性肿瘤。

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羊肚菌中有机锗含量较高,具有强健身体、预防感冒、增强人体免疫力的功效。含有大量人体必需的矿质元素

在我小时候的记忆中,吃炸酱面,在炸酱中放入一些切碎的羊肚菌末,那叫一个鲜!

8.黑龙江鳇鱼

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鳇鱼,是的!就是当年被炒得沸沸扬扬“炖鱼宰客”的鳇鱼。

此鳇鱼非彼鳇鱼,它并不是我们常吃的鲟鳇鱼,它就是大名鼎鼎的“达氏鳇”。

达氏鳇,是一种鲟科鳇属的软骨鱼类,身色黄褐,身上无鳞,而在背脊和两侧有5列菱形的骨板,身长可达六米,体重可达上千公斤,栖息于中国黑龙江之中,为淡水鱼类,从不游入海里。

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黑龙江鳇鱼,作为白垩纪时期保存下来的古生物群之一,曾与恐龙在地球上共同生活过,其原始古朴的外形1亿多年来几乎没有改变,具有珍贵的科研价值。

鳇鱼为肉食性凶猛的鱼类,具有个体大、生长速度快、抗病力强、经济价值高等特点。

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黑龙江鳇鱼肉质鲜美,营养丰富,软骨食之可口且具有保健功能,其“鱼子酱”为上等佳肴,被誉为“黑色黄金”,古时作为贡品送往京城供皇家享用。

当然,它最好吃的就是它的鼻子,是的,就是鼻子!

9.野山参

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野山参,自然生长于深山密林十五年年以上的人参,才配得上“野山参”的名号。

野山参的主要产地为林海茫茫、山势险峻、人迹罕至的长白山原始森林。

参体灵秀、五形俱佳,故称之为人参,体态精悍强健,须长如龙蛇飞舞,自古被世人赞誉有加,情有独钟,为古时皇室贡品。

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《神农本草经》中记载为:“人参主补五脏,安精神,定魂魄,止惊悸,除邪气,明目,开心益智,久服可轻身延年。”

野山参,历来是珍贵的药食两用的食材,百年野山参更有“续命吊气”一说。

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野山参可泡酒,泡茶,可干制磨粉服用,亦可烹饪。

人参炖鸡,便是民间常用来滋补身体的美食。取老母鸡一只,取少许人参,加入几颗红枣与栗子,小火慢炖2-3小时。

声明:野山参药力猛烈,不可过量服用,必须听从医嘱再行服用。

10.雪蛤&雪蛤油

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雪蛤,学名东北林蛙,因冬眠期长达五个月之久,故被称之雪蛤。

东北林蛙主要栖息于为中国黑吉辽及内蒙古东北部地区的山林地带,被当地人俗称为哈士蟆、蛤蟆。

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雌性雪蛤,俗称为“母抱子”(雄性俗称公狗子),体内输卵管中营养物质晒干后,叫作雪蛤油、蛤蟆油。

雪蛤油是中国传统的名贵食材,可强身健体,一般对体弱气虚、神经失调等症有显著功效。

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食用雪蛤,一般在开春之时,刚结束冬眠的雪蛤,肚肠干净,食用相对卫生。夏季雪蛤大量捕食昆虫,当地人不吃雪蛤肉的,而到了秋季则是取用雪蛤油的时节。

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因雪蛤的习性能大量捕食森林中害虫,野生雪蛤是重要的森林保护动物。

目前食用的雪蛤多为人工养殖的雪蛤,其肉质鲜美,是药食同源的佳品,成为当地十分可贵的经济类动物之一。

结语

东北,虽然冬季寒冷,但因为得天独厚的地理条件,物产却极为丰富。

辽阔的东北平原被誉为中国之粮仓,广袤的原始森林更是孕育了无数的山珍野味。但本文中提到的诸多食材,除了东北蝲蛄,其他都已经实现了人工养殖。

最后,呼吁大家,拒绝食用野生动物,保护大自然,珍惜我们的美好生活。

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