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白切羊肉配方及详细加工制作方法

发布日期:2022-08-17 06:33    点击次数:72

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白切羊肉配方及详细加工制作方法

主料:带皮羊肉2500克。

香料:小茴香10克、白胡椒粒10克、八角8克、香砂5克、白芷5克、花椒4克、白蔻4克、桂皮3克、香叶2克、丁香1克。

配料:料酒100克、食盐70克、鸡精40克、味精40克。

腌料:料酒100克、花椒盐60克、葱段50克、姜片50克。

详细加工制作步骤:

1、将带皮羊肉分割成大块,放入清水中浸泡出血水,捞出,沥干水分,备用。

2、把羊肉放入容器中,加入60克花椒盐均匀的揉搓五六分钟,然后加入1500克清水、100克料酒以及葱段50克、姜片50克,冷藏腌制12小时,期间要翻面一次。

3、把腌制好的羊肉捞出,冲洗干净, 平凡之路推荐网址沥干水分,备用。

4、把羊肉放入锅中,加入适量清水淹没,放入适量葱段姜片和料酒,大火烧开后撇去浮沫,小火焯水3-5分钟左右,捞出,冲洗干净,备用。

5、把焯水后的羊肉放入锅中,加入适量清水淹没,大概3000克清水,然后下入香料:小茴香10克、白胡椒粒10克、八角8克、香砂5克、白芷5克、花椒4克、白蔻4克、桂皮3克、香叶2克、丁香1克,大火烧开后放入味精40克、鸡精40克,小火煮40分钟后捞出,备用。

6、把捞出后的羊肉放入托盘中上边压重物,放凉,备用。

也可以总保鲜膜把羊肉趁热卷起来,然后放入冰箱冷藏中放凉后再食用。

注:

压成型的羊肉切片码入盘中,搭配自己喜欢的蘸料即可蘸食。



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