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惊天泄露:日销1000碗桂林米粉老字号的卤水秘方

发布日期:2022-08-17 22:45    点击次数:52
请立马下载收藏,再关上门来偷偷的看,我随时都可能把文章删掉,因为你即将看到的配方,是桂林一家老字号日销量超过1000碗米粉的最高卤水机密。你要知道,卤水的配方和操作工艺一直是桂林人视为只传内不扬外的镇家之宝,无论想学习桂林米粉的人出价多少,一概拒绝不理,半个字也不会透露出去;一旦你掌握好这家商用卤水手艺,不仅一代兴旺,传承得好代代都不用愁吃穿了,尤其是在桂林,米粉可以说是千年常兴不衰, 平凡之路推荐网址主要你做得地道好吃就会有源源不断的客户拥护你的生意,根本不用担心没有生意做,只需关心的是你要做多大,开多少家连锁店,赚多少钱。聚口福米粉独家卤水秘制祖传卤水配方:八角50g甘草50g沙姜50g花椒15g桂皮20g草果5个玉果5个白扣50g香叶25片丁香10g白芷10g茴香10g槟榔20g砂仁10g香茅20g陈皮10g佐料:豆豉( 2斤 )、食用油(一斤 )、老红糖( 2斤 )、冰糖( 1斤 )、盐( 10斤 )、味精( 2斤 )、牛骨头(5斤  )设备设施:瓦岗、尖底铁锅、半圆形铁锅、不锈钢过滤网、铁通、水瓢、锅铲、汤勺、电子称技术要领:用水把香料的精华熬制出来,再与新鲜卤肉的卤汁相结合,根据大众的口味用味精、盐、冰糖和红糖来调制,即可制成浓厚香甜、回味无从的卤水关键要点:香料不能炸焦、卤水长期存储的技术熬制工序流程:1.       香料粗加工——把的香叶、茴香、陈皮等香料进行剪碎变小;香料二的草果和玉果香料拍碎;2.       食用油倒入半圆形铁锅,开大火煮开油;3.       香料热油处理——处理好的香料直接放到油锅里面翻炒至香,4.       豆豉处理——把称量好的豆豉放到香料里面不断的炒香炒碎5.       半成品卤水武火熬制——再加入牛肉、廋肉、鸡等卤肉,还要放入一定量锅烧肉的汤水,开大火一直煮开香料3个小时;6.       半成品卤水文化熬制——卤肉熟了之后,捞出来,然后把大火熬制的卤水放入尖底铁锅里面,然后放入牛骨头,再加入锅烧肉的汤水先大火煮开,然后转小火熬制6个小时;7.       卤水成品——熬好的卤水,捞出渣渣,撇除锅上面的一次油,放入佐料(冰糖、红糖、盐、味精)调味,开大火煮开2-3分钟;再转小火熬制15分钟;8.       精品卤水出锅——把熬好的卤水经过不锈钢过滤网过滤掉微量的小渣渣,放入到瓦窑存储9.       店铺卤水使用——从瓦岗取出来的卤水要用大火烧开再卖给客户。再三嘱咐:请立马下载收藏,高级机密,不能长期保留,我随时删除文章!

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